Плов из баранины классический

 

 

 

Хвалить плов - не хватит никаких слов! Его надо приготовить и съесть - приступим?!

1 кг бараньей грудинки, 600 г риса, 200 г топленого масла, 200 г изюма, 300 г абрикосов или хурмы, 200 г каштанов, 0,5 г шафрана, 0,5 г тмина, 60 г репчатого лука, 1 г корицы, соль

• Баранью грудинку зачистите от пленок и обжарьте целым куском.
• Отделите кости, мясо поперчите, посолите и припустите до готовности в небольшом количестве бульона.
• В конце приготовления добавьте к мясу пассированный лук, изюм и фрукты, очищенные сваренные каштаны и тмин.
• Отдельно приготовьте из риса плов. Окрасьте его настоем шафрана.
• При подаче на тарелку горкой положите рис, сверху — баранину, припущенные фрукты, каштаны и казмач.
• Полейте маслом и посыпьте корицей.

В странах средней азии, чтобы довести рис до готовности, дно и стенки казана выстилают тонким слоем пресного теста, смазывают изнутри маслом, после чего выкладывают рис.

Казмач не только предохраняет рис от подгорания, но и превращается в хрустящую корочку, которую смазывают растопленным маслом, а при подаче к молочным, сладким и куриным пловам посыпают корицей. В зависимости от назначения готовят тесто: для мясных, яичных и рыбных пловов: 100—120 г муки, 1 яйцо, 30 мл воды, 25 г масла, соль. Для молочных и сладких: 100— 120 г муки, 1 яйцо, 30 мл воды, 25 г масла, 5 г сахара, 5 г молотой корицы.