Казы (Конина)

5 кг казы,

350 г соли,

10 г черного молотого перца,

1 головка чеснока.

• У свежезабитой туши конины отделяем ребра с мясом — казы, и даём стечь крови в течение 5—7 часов.
• Кишки хорошо промоываются и заливаются солёной водой на пару часов.
• Казы делятся на полосы вдоль ребер,аккуратно, чтобы не задеть сало вырезаются хрящи.
• Подготовленное мясо солится и перчится, добавляем чеснок, и заворачиваем в холст.
• Далее нужно наполнить кишки подготовленным мясом, концы перевязываются.
• Готовые казы в теплое время года вывесим на солнечное, проветриваемое место под тент. Или покоптим густым дымом при температуре 50—60 °С в течение 12—18 часов, а затем подсушим 4—6 часов при 12 °С.
• Перед подачей на стол казы варятся в течение 2—3 часов в широкой посуде на медленном огне. Чтобы они не лопнули во время варки, кишки в нескольких местах нужно проколоть.
• Сварившиеся казы тонко нарезаются, укладываются на большое блюдо, чередуя с кольцами редьки.
• Украшаем кольцами лука и зеленью.

Редьку нарежьте очень тонкими кольцами, ошпарьте кипятком, посолите, поперчите и заправьте растительным маслом и уксусом. Дайте настояться в течение 30 минут.