1 л бульона,
500 мл кумыса(или 300т сюзюме),
60 г (1 шт.) репчатого лука или 100 г джусай,
150 г кесме (лапши), красный перец, соль.
Для приготовления кесме:
500 г муки,
80 мл воды,
1 яйцо, соль.
- В кипящий костный бульон положите мелко нарезанный лук, порубленный чеснок, прибавьте, помешивая, кесме, доведите его до готовности при слабом кипении — в течение 3—5 минут.
- Заправьте бульон перцем и снимите с огня.
- Оставьте чагыр настаиваться на 20—30 минут.
- Перед подачей на стол заправьте кумысом.
Приготовление кесме:
- Муку просейте через сито, добавьте яйцо, перемешайте, прибавьте подсоленную воду или молоко и замесите крутое тесто.
- Готовое тесто накройте салфеткой и дайте подойти 20—30 минут.
- Разделите тесто на несколько кусков, затем тонко раскатайте каждый скалкой. Старайтесь не посыпать их избыточно мукой: от этого бульон получится мутным, а лапша — рыхлой, и быстро разварится.
- Раскатанное толщиной до 1 — 1,5 мм тесто слегка присыпьте мукой, сложите в виде рулета и нарежьте тонкую лапшу.
- Подсушите кесме, разложив на противне, в духовке при 80 °С в течение 10—12 минут.
Джусай, или лук душистый, — многолетнее растение Семейства луковых, растущее в азиатских странах с теплым климатом. Оно обладает всеми свойствами и лука и чеснока. Листья
в сыром и соленом виде кладут в салат добавляют к мясу, рыбе, любым гарнире используют при приготовлении nupoгов. Стрелки цветков маринуют — как все> известную черемшу.
Опубликовано в рубрике