Лобио

700 г красной фасоли,

60 г (1 шт.) репчатого лука,

20 г (3—4 зубчика) чеснока,

1 ч. л. хмели-сунели,

И ч. л. молотого кориандра,

100 г свежей кинзы,

соль,

красный молотый перец.

• Переберите фасоль, залейте водой в соотношении объема 1:4.
• Репчатый лук нарежьте полукольцами и добавьте к фасоли.
• Варите на слабом огне 2—2,5 часа. Периодически помешивайте, чтобы фасоль не подгорела.
• При необходимости, подливайте воду — лобио должно иметь кашеобразную консистенцию.
• Когда шкурка фасоли заметно надорвется, разомните фасоль так, чтобы почти не осталось целых бобов. Поварите еще 7—8 минут и снимите с огня.
• Посолите и добавьте 3—4 мелко нарезанных зубчика чеснока, 1 чайную ложку хмели-сунели, пол чайной ложки кориандра. Добавьте красный перец — лобио должно быть остры:.:
• Добавьте мелко нарезанную зелень кинзы.

Классика грузинской кухни! Можно добавить в лобио измельченные грецкие орехи, зеленый лук, лук-порей, свежий горький перец — это придаст блюду более пикантный вкус.  Лобио отлично сочетается с жирным мясом, птицей и соленьями. В Западной Грузии его подают с мамалыгой.